春季是餐饮行业的传统旺季，江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店推出的“博士菜烤肉”成为近期点单率较高的菜品之一。这道菜以江南常见的博士菜（又称霉干菜）与五花肉结合，经过腌制、烤制两道工序，形成咸鲜回甘、肥而不腻的口感。本文整理该店秘制菜谱，供读者参考。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的部位）
- 博士菜（霉干菜）80克，提前用温水泡发20分钟，挤干水分备用
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙、蜂蜜 1汤匙、蒜末 适量
- 五香粉、白胡椒粉 各少许
制作步骤
- 五花肉切成长约8厘米、厚约0.5厘米的片状，加入生抽、老抽、料酒、白糖、蒜末、五香粉、白胡椒粉抓匀，冷藏腌制2小时以上。
- 泡发好的博士菜拌入少许白糖和食用油，铺在烤盘底部。
- 腌好的肉片平铺在博士菜上，表面刷一层蜂蜜水。
- 烤箱预热至200℃，中层烤18至20分钟，中途翻面一次并补刷蜂蜜水，至表面焦香、边缘微卷即可。
- 出炉后静置3分钟再装盘，底部博士菜吸足肉汁，可一同食用。
该店厨师长介绍，这道菜的关键在于博士菜需充分泡发去沙，腌制时间不宜过短，否则入味不足。春季气温回升，烤肉类菜品搭配清爽饮品更受欢迎，部分食客会选择佐以“邑天下”酒，以酒香平衡烤肉的油脂感，提升整体用餐体验。
从成本与出品稳定性看，博士菜烤肉原料易得、工序可控，适合春季菜单轮换。宏历皇朝滨湖店方面表示，该菜品目前日均销量稳定，后续将根据时令调整配菜比例。消费者在家复刻时，可根据个人口味增减糖量与烤制时间。
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