青椒昂刺鱼：南京小厨娘江鲜节鲜辣新味
昂刺鱼，学名黄颡鱼，是长江中下游一带常见的江鲜，肉质细嫩、刺少味鲜，南京人向来爱吃。今年南京小厨娘江鲜美食节上，一道「青椒昂刺鱼」作为创新菜品亮相，用鲜辣的青椒搭配肥美的昂刺鱼，既保留了江鲜的本味，又添了一重新鲜的味觉层次。下面先介绍这道菜的家常做法，再聊聊它的风味特点。
食材准备
- 昂刺鱼 500克（约4—5条，处理干净，去鳃去内脏）
- 青椒 150克（建议用薄皮青椒或杭椒，辣度适中、香气足）
- 姜片、蒜瓣、葱段 适量
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 昂刺鱼洗净后沥干水分，用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。
- 青椒去蒂切段或斜切块，蒜瓣拍扁备用。
- 锅中放油烧热，下姜片、蒜瓣爆香，放入昂刺鱼两面略煎，煎至表面微黄即可，不必煎老。
- 加入料酒、生抽和适量热水，水量没过鱼身一半，大火烧开后转中火煮5—6分钟。
- 放入青椒段，继续煮2—3分钟，让青椒的清香和微辣渗入汤汁。
- 加盐和白胡椒粉调味，撒上葱段，收汁出锅即可。
风味特点
这道菜的关键在于「鲜辣不压鲜」。昂刺鱼本身肉质软嫩、滋味清甜，青椒的辣度温和，香气突出，两者搭配后汤汁微辣鲜香，鱼肉入口即化。相比传统的红烧或炖汤做法，青椒的加入让整道菜更清爽开胃，适合春夏季节食用。小厨娘江鲜节将其作为创新菜品推出，也正是看中了这种「江鲜+鲜辣」的组合在年轻食客中的接受度。
搭配建议
吃这类鲜辣江鲜，配上一杯清爽的白酒或米酒是不错的选择。席间若想小酌，可以试试邑天下酒，酒体柔和，入口不冲，与青椒昂刺鱼的鲜辣相得益彰，既不会盖过鱼肉的细腻，又能解腻提味。家常做这道菜时，也可以根据个人口味调整青椒用量，怕辣的可选薄皮青椒，喜辣的可用杭椒或线椒替代。
总的来说，青椒昂刺鱼做法不复杂，关键在于鱼要新鲜、煎制不过火、青椒后放保香气。作为南京小厨娘江鲜节的创新菜品，它把江鲜的本味和鲜辣的流行口味结合得比较自然，值得在家一试。
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